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水果蔬菜互不替代(图)
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2012-06-01 10:33 (北京时间)
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来源：东北新闻网
现代人都很讲究健康饮食，而要做到健康饮食，平衡膳食是极其重要的。蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分。蔬菜和水果虽然所含水分多、能量低、却是维生素(胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸等)、矿物质(钙、磷、钾、铁等)、膳食纤维的重要食物来源。
合理营养的膳食搭配要求做到餐餐有蔬菜，每日吃水果、新鲜蔬菜的摄入量应达到每人每天300-500克，水果每人每天200-400克。
多吃蔬菜和水果的好处相信大家通过各种渠道获得的知识都很丰富了。然而有一点我们必须要提示各位网友的是，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康功效方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，营养价值各有特点，不能觉得吃了蔬菜就可以替代吃水果了。
据《首都市民健康膳食指导》介绍：一般来说，多数蔬菜(特别是深色蔬菜)维生素、矿物质、膳食纤维含量高于水果，而水果所含的碳水化合物、有机酸和芳香物质比鲜鲜蔬菜多。因此，蔬菜和水果不能互相替代。
最后，我们为您介绍几种蔬菜的健康功用做一个简单的介绍。圆白菜、菜花、西兰花等十字花科蔬菜对常见肿瘤(如肺癌、乳腺癌、结肠癌)有预防作用。而前文中提到的深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，其富含胡萝卜素，是我国居民维生素A的主要食物来源。除了绿叶菜外，胡萝卜、紫甘蓝等也属深色蔬菜。常见的深色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、荠菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等；常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；常见的紫红色蔬菜有：鱼腥草、紫甘蓝等。
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