来源：新浪健康养生 作者： 朱丹

燕麦又称莜麦、玉麦、铃铛麦，是禾本科燕麦属一年生草本植物，一般分为带稃（fū）型即皮燕麦和裸粒型即裸燕麦两种。现目前人们对膳食的基本要求是营养与保健，而燕麦作为世界公认的营养和医疗保健价值最高的谷类作物之一，完全能满足该需求。

燕麦的营养成分有：

（1）蛋白质、氨基酸：燕麦中的蛋白质含量约占到总成分的11% - 20%，是粮食作物中蛋白质含量最高的。其氨基酸种类和人体必需氨基酸种类一致，且蛋白质和氨基酸含量是谷物作物中最为均衡的。其中赖氨酸含量约是小麦、稻米的2倍，色氨酸含量约是小麦、稻米的1.7倍。且和小麦相比，燕麦中的醇溶性蛋白较少，球蛋白含量较大，二者的蛋白量也基本相同，但是燕麦中蛋白质的沉淀量明显低于小麦，现在也越来越提倡燕麦的主食化。

（2）脂肪：燕麦的脂肪含量受很多因素影响，如生长环境、遗传因素等。在各类谷物中，燕麦的脂肪含量相对较高，约为3% - 10%，是小麦的4倍。燕麦的脂肪与很多动物脂肪不同，其属于优质脂肪酸，其中亚油酸含量最高，约有38% - 52%。燕麦中的脂肪，还含有较多的磷脂，其中绝大多数都为卵磷脂。

（3）膳食纤维：燕麦中含有丰富的水溶性膳食纤维，它能够平衡人体血糖，防止饭后血糖的急剧上升，能够帮助糖尿病患者控制其血糖值。

（4）其他：燕麦中含有较多的矿物质，如锌元素，可让伤口愈合更快；锰元素，对人体的骨质有积极作用，能够让骨质疏松症状得到控制；碘元素，含量是大米的34.8倍，其抗衰老和抗癌效果都不错。

此外还含有丰富的维生素E，能够让血管末梢得到扩张，促进人体的血液循环，对于中老年女性来说，还能够让更年期症状得到减轻。

燕麦的功效：

（1）降血脂：燕麦中含有丰富的油脂,其不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的82%，其中油酸和亚油酸的含量最高。经研究发现，燕麦具有明显的降低血清总胆固醇和甘油三酯及β-脂蛋白作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白作用，降血脂效果明显。其降脂作用可能与其含有较多亚油酸有关，因亚油酸可与胆固醇结合成酯，进而降解为胆酸排泄，即有助于改善胆固醇、脂肪和糖类等在体内的代谢方式， 影响血脂、血糖值的变化。

（2）抗氧化：研究表明，燕麦中的抗氧化成分主要是各种多酚类物质，如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对羟基苯甲酸、香草醛、儿茶酚等。根据其溶解性的不同大致可分为醇溶性和脂溶性两种，且二者都具有较好的抗氧化性能，如抑制食用油脂的氧化、抑制生物体内由AAPH或Cu2+诱导的低密度脂蛋白的氧化等。

（3）预防血栓：燕麦具有预防血栓形成的作用和功效，动物试验证明，燕麦面粉可显著降低高脂饲料组大鼠的血浆黏度和高切、低切变率下的全血黏度，同时能明显抑制血小板聚集。

总之，燕麦作为我国特色杂粮之一，以其为基本原料的保健食品和医药产业也在快速发展，其更多功能性的研究和相关的知识普及也需要大家共同进行，以提升人们的健康水平。

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