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 生活中又不少关于健康的流言，其中最广为人知的一个健康留言就要数用铁锅炒菜可以补铁的说法了。据说炒菜时有一些铁屑会进入菜里，人吃下去就能补铁了。其实这种说法并没有什么科学依据，因为铁锅里的铁元素并不能直接被人体吸收，只是人自己觉得可以补充铁而已。

铁锅炒菜，是不是就不用担心缺铁了？

铁是我们人体必需的一种矿物质，它最主要的作用是合成铁红蛋白。

铁锅炒菜，是不是就不用担心缺铁了？

但铁也分很多种，铁制炊具中的铁是原子状态的“单质铁”，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁，但却很难被人体吸收。能被人体吸收的铁，是离子状态的“二价铁”，又叫血红素铁。再加上人体对铁的吸收又有差异，所以真正能通过铁锅炒菜来补铁的人非常少。

在物质匮乏的年代，对于缺铁的人来说，铁锅溶出铁可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，得到的铁远比用铁锅炒菜多得多。另外，用铁锅烹调，会增加抗氧化物质的损失，指望铁锅扭转缺铁性贫血或者解决什么问题，实在不太现实。

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