来源：山东商报

  随着气温升高，人体内的排汗量增加，矿物质流失严重。此时，富含维生素、矿物质以及膳食纤维的蔬果，成为了现在这个季节当仁不让的主角。面对市面上形形色色的各类应季蔬果，应该怎样选择才能吃得营养而健康呢?
　 
  熬夜者可多吃番茄

  《本草纲目》中记载，番茄可算是药食两用的食材，它味甘酸，性偏微寒，因而对胃口不好及体质较热的患者极其适宜。从膳食的角度上来说，红色的番茄所包含的营养特点也是众食材中的佼佼者。
　　
  营养专家介绍，番茄中维生素C的含量较高，β胡萝卜素亦可于体内转化为维生素A，有利于干眼症患者病情好转，相对于摄入肉类及零食过多、经常熬夜的人群来说，食用膳食纤维含量丰富的番茄也可以起到排毒、润肠、通便的作用。值得一提的是，番茄中的番茄红素具有抗癌、抗氧化及防止动脉硬化的三重功效，其营养价值不容小觑，尤其适合“三高”人群改善病情。

  胡萝卜是“美容圣品”

　　拥有光滑、水嫩、白皙的肌肤大概是每个女人的梦想，那么，怎么从食材中获得梦寐以求的美容效果呢?你可能不知道，这些蔬果对于改善皮肤问题有很大帮助。
　　
  餐桌上必不可少的一样食材应该就是总“不受待见”的胡萝卜了。同番茄一样，胡萝卜中的β胡萝卜素含量很高，进入人体内可自行转化为维生素A，除能增强免疫力外，还可明目、益肝，对改善“痘痘肌”、鸡皮状皮肤有很大功效。另外，由于胡萝卜有益于骨骼发育，处于生长发育阶段的儿童更应多多食用。
　　
  在挑选胡萝卜时，应避免个头太大、形状异常的，如要吃得新鲜，应选择表面较光滑、须少、色橙的。当然，若需高膳食纤维含量以利于通便，则应挑选老一些的胡萝卜，其典型特点即是须较为茂盛。
　　
  除胡萝卜以外，其他众所周知的美容佳品当属柠檬和猕猴桃。二者皆富含丰富维生素C，对抗氧化、延缓衰老有很大作用。其中，柠檬所具备的柠檬酸有助于抵抗自由基，因而可起到美白嫩肤的功效。

  茄子可助于降“三高”

  蔬菜之中，拥有丰富蛋白质却较少脂肪的，应属瓜茄类的代表茄子。营养专家建议，市民每周的餐桌上，茄子的“出镜率”都至少应在2-3次。
　　
  据了解，茄子中富含维生素P，它的作用是维护血管壁的弹性，因而对防止动脉硬化、增强毛细血管壁、预防心脑血管疾病有很大功效。除此之外，茄籽中的维生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。
　　
   那么，应如何挑选和食用茄子呢?专家建议，在购买茄子时，应挑选摸起来有实感的、有分量却又不是特别重的、有柔韧度及弹性的。若颜色深，则较嫩，色浅则较老。在食用茄子时，可选择凉拌或夹肉烹调。需要提醒的是，由于茄子中具有一种名为“茄碱”的物质，若生食过多，可导致恶心、呕吐及胸闷等中毒反应，因而凉拌茄子前应上锅蒸煮至熟。至于夹肉烹调时，则要注意不放或少放油，因为茄子中空易吸油，稍有不慎可能会导致油脂摄入过量，可能造成血脂不降反升的不良后果。