来源：凤凰健康 作者：医生开讲

鸡蛋里面的营养成分十分丰富：一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡，营养的利用率高达98%以上。其中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很多，被营养学家称为“完全蛋白质模式”。

可以说吃鸡蛋=全营养餐，随着人们越来越关注自己的健康，近几年来关于鸡蛋的传闻、疑问越来越多：

鸡蛋含胆固醇，三高人群能吃鸡蛋吗？

一个人每天吃几个鸡蛋最合适？

鸡蛋怎么吃最营养？

煮几分钟营养最好？

……

鸡蛋（供图/视觉中国）

鸡蛋=长寿蛋=健脑蛋

鸡蛋不只有“坏胆固醇”，不要“谈蛋色变”！

鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素B6、维生素B12和叶酸。它们有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织，从而降低患心血管疾病的风险。

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血。此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

常人如果每天进食一个白煮蛋，可以助力健康，延长寿命。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。

有“三高”不能吃鸡蛋？

鸡蛋中确实有胆固醇，但氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手。如果胆固醇单纯的进入到血管壁中，并不会有什么明显的作用。

正常情况下，每个鸡蛋的胆固醇含量在250mg左右（每100g鸡蛋所含的胆固醇在350mg左右），含量并不高。普通的“三高”患者，每天只吃一个鸡蛋，并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险。

因为炒鸡蛋中氧化胆固醇含量较高，不建议三高患者食用，如果实在馋了——炒鸡蛋时，可以放点酱香型的白酒。炒2~3个鸡蛋，大概用一瓶盖白酒即可。因为白酒有抗氧化的作用，可以减少胆固醇被氧化。

鸡蛋的哪部分最营养

李时珍在《本草纲目》中说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温，卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”

意思是：吃鸡蛋要连黄一起吃，气不足补气、形不足补形、兼理气血。

鸡蛋清是低脂低糖的优质蛋白，有收敛作用，能治疗体表炎症，润肺利咽，清热解毒。局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用。

蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，能减少老年黄斑变性（导致50岁以上人失明的主要疾病）。

鸡蛋壳经烧焙后，研制成细粉，用温开水送服，其钙含量不疏于钙片，有很好的补钙作用。

煮鸡蛋几分钟最好？

煮3分钟以内：蛋黄没成形，细菌没有被完全杀死。

煮5分钟以上：蛋黄刚好凝固，口感软嫩最适合。（溏心蛋，小孩子最爱吃啦！）

煮10分钟左右：蛋黄发绿，口感较差。

煮鸡蛋推荐方法：开火后煮3分钟，关火，不开盖在水中静置2分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。

鸡蛋的花样吃法

1、鸡蛋羹

保护血管

两颗鸡蛋打散，倒入200毫升的牛奶，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，隔水蒸十分钟。

这样制作的鸡蛋羹表面光滑，口感嫩滑。鸡蛋羹水煮更利于营养吸收，牛奶补充了更多的营养物质，这也更加健康。

2、四仁鸡蛋粥

老人补肺要吃

白果仁、甜杏仁各20克，核桃仁、花生仁各40克，鸡蛋2个。将四仁去皮共研成粉末，每次用20克煮沸，冲鸡蛋喝，搅拌均匀即可。

此药膳粥具有扶正固本、补肾润肺、纳气平喘等功效。主要用于慢性支气管炎合并肺气肿，特别适合中老年慢性支气管炎患者。

3、黄酒蛋黄

补血、安胎

将黄酒500毫升与鸡蛋黄14个一起放在锅内，用小火煮，煮至稠时即可。冷却后放入瓶中备用，有滋明润燥，补血安胎的功效。

4、香椿鸡蛋饼

增加免疫力

主料为香椿和鸡蛋，以烙为主，为家常口味。饼酥松，鲜美爽口，具有香椿特有的香味。

香椿鸡蛋饼虽然很普通，常食有增强肌体免疫力的功效。

5、60秒微波鸡蛋

适合上班族吃

把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中，高火加热1分钟，搅拌，浇点酱油调味，就能吃了。

每天一个蛋，胜过十年补！小小鸡蛋，营养大工厂，以后吃鸡蛋大可不必再有任何疑问、任何害怕。