来源：昆明日报
特邀专家
杨向红，昆明市延安医院口腔科主任、主任医师、教授、硕士生导师。
速读 一些粗纤维的食物，比如芹菜、青菜、韭菜、芒果、菠萝等等，含有的纤维需要牙齿进行反复的咀嚼才能消化。在咀嚼的过程中不仅可以清洁牙齿表面、牙齿内壁、舌苔、牙龈的食物残渣及细菌，还可以按摩牙龈、锻炼口腔肌肉、促进血液循环，同时可以增加唾液的分泌量。
粗纤维食物可清洁牙齿
昆明市延安医院口腔科主任杨向红说，很多食物对牙齿的清洁美白都是有帮助的。时常吃一些粗纤维的食物，比如芹菜、青菜、韭菜、芒果、菠萝等。里面的纤维需要牙齿进行反复地咀嚼才能消化。在咀嚼的过程中不仅可以清洁牙齿表面、牙齿内壁、舌苔、牙龈的食物残渣及细菌，还可以按摩牙龈、锻炼口腔肌肉、促进血液循环，同时可以增加唾液的分泌量。香菇含有香菇醣体可以抑制口中的细菌制造牙菌斑。洋葱里的硫化合物是强有力的抗菌成分，能杀死导致蛀牙的细菌，新鲜的效果更好。芹菜是天然牙刷，芹菜中的纤维物质像扫把一样将牙齿上的食物残渣扫除以减少蛀牙的机会，而咀嚼芹菜，还能刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸碱值，达到自然的抗菌效果。适量喝水能让牙龈保持湿润，刺激分泌唾液。吃完东西后喝水，顺道带走残留口中的食物残渣，不让细菌得到养分，借机作怪而损害牙齿。
此外，绿茶含有大量氟，和牙齿中的磷灰石结合，具有抗酸防蛀牙的效果；儿茶素能够减少造成蛀牙的变形链球菌，同时可除去难闻口气。薄荷叶里含有单帖烯类化合物，可经由血液循环到达肺部，在呼吸时感觉气味清新。无糖口香糖可以增加唾液分泌量，中和口腔内的酸性，清洁牙齿。以上食物除了可以有效地美白清洁牙齿之外，也可预防蛀牙。
植物油保护牙质
杨向红介绍，鱼肉、米、扁豆、豌豆和蚕豆这些食品含磷量高，磷酸盐可形成缓冲系统，防止口腔过度酸化。儿童应多吃一些豆类、豆制品、蔬菜、鱼、虾等钙质丰富的食物，以供给足够的矿物质和维生素，使牙齿得到正常的发育。而牛奶和乳制品这些食品中含有大量的钙，钙能抑制细菌产酸，并能防止牙齿的钙磷化合物溶解。此外，牛奶中所含的免疫球蛋白和酶等能抑制口腔中的细菌生长。
氟能与牙质中的钙磷化合物形成不易溶解的氟磷灰石，从而防止细菌所产生的酸对牙质的侵蚀。含氟较多的食物有鱼、虾、海带、海蜇，茶和矿泉水中含量也不少。同时，应多食用烹调加工不过于精细的食物，因其所含的脂溶性维生素和矿物质较多，进食时需要较大的咀嚼力。咀嚼可促进唾液分泌，除帮助消化外，还可起到洗擦牙齿的作用。应少食用加工过细的精制食品，如话梅、巧克力、汽水、糖果、糕点、饼干等。
同时，水果如苹果、生梨等在进食时，可起到对牙齿的机械擦洗作用，擦去粘附于牙齿表面的细菌。水果中的果胶还有抑制细菌的作用。蔬菜含有许多微量元素和大量的维生素C，也是很重要的抗龋营养素。而蔬菜纤维通过对牙面的机械性摩擦清洗和刺激唾液腺分泌，可以减少食物的粘附和牙菌斑的形成。另外，植物油能在牙齿表面形成疏水层，可以保护牙齿，防止牙质溶解。
杨向红说，多吃五谷杂粮，粗细搭配，可使各种营养相互补充。合理的饮食和饮食多样性对牙齿是非常有帮助的，可选择营养丰富、维生素含量高、糖分含量少的食物，比如鸡蛋、酸奶、西红柿、苹果、猕猴桃、馒头、玉米、黄瓜、木瓜等。
碳酸饮料损害牙健康
糖类食物可以被口腔中的致病细菌利用，成为致病菌生长的养分。因此，建议尽可能地少吃，吃过后要及时清洁口腔环境，减少糖类的存在。糖的消耗量升高，龋齿的发生增加，糖的消耗量下降，龋齿的发生减少，吃糖的频率与龋齿的发生基本呈正相关。有黏性、易存留在牙齿上的奶糖类，更容易致龋。
碳酸饮料和酸性食物也会影响牙齿健康。杨向红说，有研究报告称，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。喝碳酸饮料会使12 岁青少年牙齿酸蚀的几率增加 59 %，使 14 岁青少年牙齿酸蚀的几率增加 220 %。如果每天喝 4 杯以上的碳酸饮料，这两个年龄段孩子牙齿酸蚀的可能性将分别增加252%和513%。所以，要适当控制青少年对于碳酸饮料的消耗量。杨向红说，碳酸饮料中存在的酸会导致牙齿珐琅质保护外层被腐蚀。牙蚀会使牙齿变脆弱，还可能使牙齿边缘变薄或碎裂，而且碳酸饮料中还有大量的糖类。所以，为了牙齿更健康，要远离碳酸饮料和酸性食物。
杨向红说，激动的情绪有害牙龈健康。每天生气的人罹患牙周病的几率比一般人要高出43%，而参与社交活动及适当表达自己的情绪有助于牙龈健康。至少有一位要好朋友的人，患牙周疾病的几率，比没有朋友的人低30%。因此，多交朋友、保持良好的心情，也有助于牙齿健康。另外，香烟中存在的尼古丁会削弱口腔内组织的康复能力，降低身体抵抗力，引起牙周疾病。
