来源：天津网

　　春暖花开，如何营养减肥又成了爱美达人们的热门话题。近日，网上不少人都在转发一些“健康饮食新建议”，其中不少都提到“水煮胡萝卜更健康”。用水煮真的是吃胡萝卜的最佳方法吗？

　　胡萝卜富含丰富的胡萝卜素，在肠道中经过酶的作用后可变成我们人体所需的维生素A。天津市环湖医院营养科营养医师李卓云提醒，要摄取这些营养素，不是单纯只关注吃了多少胡萝卜，还要关注它在我们人体中的吸收率，而不同的烹调方式，也会严重影响其在人体内的吸收。

　　首先，胡萝卜要经过烹调和碾碎食用，这样其中的营养价值可得到进一步提高。因为胡萝卜的细胞壁厚，难消化，将胡萝卜切丝、剁碎等碾碎或加热的做法，可使其细胞壁软化甚至破坏细胞壁，使细胞里的养分释放出来，从而使其更容易被人体有效吸收。

　　另外，水煮胡萝卜并不是明智的烹饪方法。因为，胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体，所以，如果没有和油一起烹调，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣。

　　【推荐真正好的胡萝卜吃法】

　　1．将胡萝卜与肉类混合做馅，或者将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，都更利于胡萝卜素在人体里的吸收。

　　2．如果胡萝卜与其他牛羊肉等一起炖煮也可，不仅可以遮掉一些胡萝卜特殊的味道，还可通过牛羊肉所含的脂肪促进类胡萝卜素的吸收。建议先将胡萝卜煮熟后，再切成块放入锅中与其他食材炖，这样可以使胡萝卜中的抗癌物质流失得少。

　　3．有研究表明，煮熟的胡萝卜其抗氧化能力会得到大大的提升，能够更好地抵御自由基的侵蚀，这是因为胡萝卜细胞壁中含有的膳食纤维阻碍了类胡萝卜素的释放，而经过高温加热后，可使释放变得更容易。不过，过度加热也会使胡萝卜中的水溶性营养成分（如糖分、维生素C和有较强防癌功效的镰叶芹醇等）随水分一起流失，切开后营养成分会流失得更多。因此，如果要水煮着吃的话，建议先整根煮，另外水煮或焯后加些油凉拌，更利于类胡萝卜素的吸收。

　　4．不建议将胡萝卜榨汁， 一个是被吸收利用得少，另外渣子中也浪费了其所含的纤维素和果胶。

　　本报记者 滕媛媛