来源：光明网

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　　卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。富含叶酸，对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。卷心菜富含维生素U，能加速溃疡愈合，还能预防胃溃疡恶变。卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物，可以避免人类罹患肠　　腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；2、含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；3、经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。

　　每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40％，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。含有5％的粗纤维及寡醣，富含维生素E、B族维生素、花青素、异黄酮、不饱和脂肪酸，钙、磷等矿物质。黑豆可以预防动脉血管硬化；抗老防衰；预防便秘；防止大脑老化；美容护发。

　　竹笋的成分主要是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素。肥胖的人经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸附，随着粪便排泄出去，降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。同时，身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。同时因为竹笋中纤维素的含量极高可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功效。

　　生姜性味辛、微温，有发汗解表、温中止呕、散寒止咳的作用。现代医学证实，生姜中含有姜辣素，主要成分是姜酮等物质，有较强的抗氧自由基作用，促进血管运动中枢及交感神经兴奋，加快血液循环，使全身感到暖和;同时能健胃，促进消化吸收，增强人体抵抗力和增加热量。

　　南瓜味甘、性温，入脾，胃经;具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效。主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。1、解毒；2、保护胃粘膜、帮助消化；3、防治糖尿病、降低血糖；4、消除致癌物质；5、促进生长发育；6、补血。

　　甜杏仁含有大量的不饱和脂肪酸。非常有助于保护心脏，除此之外，甜杏仁中含有的硒又被公认为是抗癌的好帮手。苦杏仁绝对是制药的好材料，它可以防治便秘、保护肝脏。不管是甜杏仁还是苦杏仁，在食用前都需要注意安全处理，否则会导致毒素入侵。苦杏仁含有一种名为氢氰酸的毒素，所以不宜生吃。大量食用生的、未经过处理的苦杏仁可发生中毒，表现为心悸、头疼、恶心呕吐、眩晕，突然晕倒等不适。

　　冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、托疮排毒功效。可治疗体虚食少，咽炎、气管炎、贫血、神经衰弱、肾炎水肿、高血压、胆固醇增高症、腰腿酸痹等症。利用冬菇蒂来选冬菇：冬菇蒂等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄；颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。

　　日常吃花生的好处很多，不但可增强记忆力、促进脑发育，还具有暖胃、延缓衰老、造血、降低胆固醇、止皮肤瘙痒等功效。花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，而且花生素有“长生果”的美誉。但是如果你患有慢性胃病，痛风，糖尿病，胆囊病等病症的人，花生则对你有害无益。

　　柚子味甘酸，性寒。中医认为柚子有健胃、消食、化痰、平喘、解酒的功效。研究发现，柚子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、丰富的维生素C、维生素B2、维生素P、胡萝卜素、类胰岛素等成分以及钙、钾、磷、铁等微量元素。柚子有降低胆固醇、减肥、美容等作用，还可以降低血液黏稠度，减少血栓形成。由于柚子含有丰富的钾元素，所以是脑血管疾病患者、肾脏疾病患者的理想食疗水果，而且新鲜柚肉中含有类似胰岛素的成分，也是糖尿病患者的理想食品。

　　洋葱所含的“含硫有机化合物”及斛皮黄酮，经由证实，对人体效能大多是这2种成份所促成的。此外3大营养素中以醣类和蛋白质含量较多，其中蛋白质中的含硫氨基酸及精氨酸可预防动脉硬化。而矿物质除了硫之外，还有很多的钒，可防止胆固醇附着于血管，预防心脏病；维生素则以维他命C最丰富。预防癌症；防止老化；降低血糖；清血功能；改善便秘；预防骨质疏松；改善皮肤问题；改善眼睛疲劳。

　　金桔果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。

　　红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

　　白绿色葡萄也称为无色葡萄，未熟透时偏青绿，成熟后颜色发白。白葡萄可补肺气，有润肺功效，适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。绿葡萄则偏重于清热解毒。红色葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化瘀，防止血栓形成，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用，很适合心血管病人食用。黑葡萄中的钾、镁、钙等矿物质的含量要高于其他颜色的葡萄，可有效抗疲劳。

　　羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化(消化食品)。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士(男士食品)适合经常食用。适合人群：一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压(血压食品)、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。

　　冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16―18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5―10分钟，去除大部分草酸和涩味。其次，笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性经期、产后也不宜多吃。

　　腐乳的原料――豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%―20%，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。腐乳属于高盐食品，最好控制每天最多吃一块腐乳。

　　鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鲜鸡蛋所含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

　　鸭蛋蛋白质的含量和鸡蛋一样。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

　　奇异果含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收;它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养细胞;它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。那么，它的营养价值具体有哪些呢?1、心脏保健；2、预防癌症；3、调节肠胃；4、有助强壮骨骼；5、稳定情绪；6、强化免疫系统。

　　空心菜蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。空心菜含有丰富的粗纤维素，可促进肠胃蠕动、通便解毒。空心菜为碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。因此，经常吃些空心菜，可以凉血、防治痢疾。将空心菜挤汁内服或外敷，可治疗疖、痈等皮肤化脓性感染。体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多食。

　　芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，有美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

　　绿豆的蛋白质含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，常吃绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。

　　苹果中含有丰富的有机酸，有机酸可增加肠蠕动，缓解便秘。苹果中的纤维素也可疏通大便。苹果中的果胶可抑制肠道异常活动，有收敛作用，治疗腹泻。苹果中含有的果酸、维生素具有吸附胆固醇、并使之随粪便排出的功能，这样可以使血液中的胆固醇降低。苹果可增加胆汁的分泌，避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。苹果含锌较多，锌是构成核酸和蛋白质必不可少的物质。儿童缺锌可影响大脑皮层边缘部海马区的发育，损害记忆和学习能力。

　　番茄颜色越红营养越高。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克;红色品种的番茄则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄番茄红素含量相对较低。越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。

　　梨含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。梨虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以帮助人体净化器官，软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。

　　黄豆对于女人来说，它含有的异黄酮素又能产生与雌激素相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳腺癌、骨质疏松等病症。大豆含植物性蛋白质，可提升免疫力。黄豆富含大豆卵磷脂多吃黄豆有助预防老年痴呆症。大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。