中国有一句俗语：“药食同源”，这句话很直白也很深刻。先民从洪荒中走来，采集食物，日尝百草，其中滋味平和、易于吸收消化的进了厨房，性味偏颇、能补弊救偏的进入了药房。中药有四气五味，四气是寒、热、温、凉，五味是酸、苦、甘、辛、咸。食物与中药一样，也有四气五味，但食物的划分不太严格，一般分为温热、寒凉与平性。

　　平，是中医治疗的最终目的，也是烹饪食疗的目的。体质偏热者宜吃寒凉性食物，以凉制热，忌吃温热性食物，以免“火上浇油”。体质虚寒者，可吃温热性食物，以温散寒，忌寒凉性食物，以免“雪上加霜”。不过，一家人同在一个屋檐下，如何做到每道菜端出来全家都能吃呢？

　　首先，食材的寒热偏性可以通过蒸煮来减弱。未加工过的原生食材，偏性是比较明显的，做熟之后，食物的性味就趋于平和了。比如多数水果性质偏凉，蒸熟之后就是平性了。很多年轻妈妈知道，给宝宝喂食苹果、梨子、胡萝卜等果蔬时，先在锅里蒸一下，既绵软可口，又助于消化。脾胃不和、经常腹泻的成人或老人也可以用这种方法吃水果。

　　其次，通过多种食材的调和，能让食物的性质更平和。这个道理与中药配伍的理论有些相似。中药配伍讲究“君臣佐使”，即治病的主要药物要配合一些其他的药物，或起到协同作用，或限制其副作用。烹饪也是如此，不同的食材搭配起来，互相监督、限制，将寒热融为一炉，最后的成品就比较平和了。例如，海鲜多加生姜、苏叶一起烹制。海鲜偏寒，温性的生姜与苏叶可以对抗，而且，生姜与苏叶本身就可以解鱼蟹的毒，吃完不易发生过敏反应。夏季蔬菜多数性凉，炒菜时佐用葱丝、姜丝、辣椒丝等，既能提味，又可以防止过寒伤胃。可见，我们日常生活中的烹饪习惯本身就渗透着中医的智慧。张树剑