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　　一、素食的健康

　　1.蜂蜜

　　味甘，性平，自古就是滋补强身，排毒养颜的佳品。

　　功效：对润肺止咳，润畅通便，排毒养颜有显着功效，很容易被人体吸收利用。

　　适合症状：防治心血管疾病和神经衰弱有好处。

　　2.胡萝卜

　　味甘，性良，养血排毒，健脾健胃的有效解毒食物。

　　功效：与体内的汞离子结合后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内的汞离子的排除。白萝卜、红萝卜、小萝卜也具有上述功效。

　　适合症状：用于铅、汞超标的化妆品或饮食中铅汞引起的黄褐斑、蝴蝶斑等皮肤问题。

　　3.海带

　　味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。

　　功效：海带中的碘能被人体吸收后，促进有害物质，病变物和炎症渗出物的排除，同时海带含有一种叫硫酸多糖，能吸收血管中的胆固醇，并排出体外。

　　适合症状：甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症，高血压、动脉硬化，药物中毒、浮肿。

　　4.木耳

　　味甘，性平，是排毒解毒，消胃涤肠，和血止血的最佳食物。

　　功效：木耳含有一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附，再排出体处。

　　适合症状：从事粉尘环境中工作的人，特别应多食。

　　5.黄瓜

　　味甘，性平，是具有明显清热解毒，生津止渴的排毒食物。

　　功效：黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素，所含维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮肤，使其保持弹性，抑制黑色素的形成。而且吃黄瓜有助于化解炎症，还能抑制糖类物质转化为脂肪。

　　适合症状：肺、胃、心、肝及排泄系统状态不好，夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多。

　　6.苦瓜

　　味甘，苦，性平，是解毒，养颜美容的少有食物。

　　功效：苦瓜含有一种具有明显抗癌功效的活性蛋白质，能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞活性，清除体内有害物质。

　　适合症状：苦瓜虽口感略苦，但余味甘甜，女性应多吃，以利经血调顺。

　　7.荔枝

　　味甘，酸，性温，是解毒止泻、生津止渴、排毒养颜的理想食物。

　　功效：荔枝有补肾益精，改善肝功能，加速毒素排除，促进细胞生成，使皮肤细嫩等功效。

　　适合症状：皮肤粗糙、干燥，尤其是经常熬夜引起的肾虚等。

　　二、吃素如何保障营养均衡呢

　　误区一：没有限制加工食品的数量

　　不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。

　　针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。

　　误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量

　　油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食 食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。

　　很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。

　　误区三：吃过多的水果而没有减少主食

　　很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。

　　除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。

　　误区四：素食就一定要以生冷食物为主

　　一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

　　还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃。

　　广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。

　　误区五：以为素食一定能排毒

　　很多想要好皮肤的美女，选择素食是因为相信，吃素可以增加肠蠕动、促进排毒，进而美容养颜。其实，这是有条件的，吃素能否通便促消化，要看素食者所摄入的素食是否是芹菜、燕麦等真正的高纤维食品，高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维。对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬 菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

　　误区六：没有摄入发酵食品

　　对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素B12，而这种食品不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率提高，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助。

　　误区七：没有增加室外运动

　　严格素食者的食物中没有维生素D，这种维生素质存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中。严格素食者必须经常照射阳光，靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇，人体自行合成维生素D。一些严格素食者整天蜷缩于写字楼当中，终日不见日光，严重缺乏维生素D，不利于他们的骨骼健康。同时，运动本身就有强化骨骼的作用。

　　误区八：该补充复合营养素时没有补充

　　在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题，让素食更营养、更健康。

　　那么怎样吃素菜才健康呢？

　　新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84%，因此要尽量多吃新鲜蔬菜。有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉，事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2—3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%，因此炒菜要用旺火。有时候健康就隐藏在饮食细节当中，只要你留心生活，关注饮食，养好饮食的习惯，健康长寿不是问题。

　　三、素食排毒解毒法

　　①小素。不吃陆地上的动物，但吃水中动物。

　　②大素（又称纯素）。就是严禁食用一切肉类，甚至连葱、蒜、韭菜也不吃。因为这些菜有辛辣味，使人性情起伏。

　　③花素。就是一个月中只有几日吃素，其他时间不吃素。

　　④肉边素。挑吃与肉一道炒的素菜，但不吃肉。

　　素食排毒解毒的原理如下：第一，无公害的天然蔬菜、水果中所含的毒素低于动物中的毒素（主要指激素、瘦肉精）。第二，天然果蔬为碱性食物，有利于人体内的酸碱平衡，可减少疾病，有利于健康。

　　采取素食排毒解毒法的人，可先吃花素和小素，每周吃2至3日；1个月后改吃肉边素；吃后再改吃大素，这段时间，只吃五谷杂粮、豆类及豆制品、菌类、坚果、蔬菜、水果，不吃肉类。素食排毒解毒法对血中总胆固醇、三酯甘油、低密度脂蛋白增高，高密度脂蛋白下降，血液黏度高，以及脂肪肝、肥胖症、动脉粥样硬化症等一切因为脂肪代谢异常（“脂毒”）导致的病症有显着效果。可以先试用3至6个月，如果身体比较适应，不影响食欲与健康，仅仅减轻了一些体重，便可继续采用素食排毒方法3至6个月。

　　在采取素食排毒解毒法期间，应注意以下几点：

　　①进食豆腐、豆腐干、豆浆、千张等豆制品，并不断更换豆制品的花色品种和烹饪方法，以补充足够的蛋白质、钙等营养物质。

　　②经常食用香菇、黑木耳等食用菌一类的有助于排毒解毒、防癌抗癌、促进心脑血管功能的食物。

　　③进食一定量的米、面、红薯等五谷杂粮以保证人体的热能供应。

　　④进食一定量的粗粮、蔬菜、红薯、竹笋、魔芋等粗纤维食物，以增加食物的排毒解毒、降脂减肥功效。

　　⑤广泛摄取绿叶蔬菜、西红柿、胡萝卜、海带、苦瓜、香蕉等果蔬，以补充足够的维生素与无机盐。

　　四、素菜怎么做才好吃时尚又不麻烦

　　素菜一：素高汤

　　原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒。

　　做法：

　　1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。

　　2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4升水，用大火煮滚后改成小火，熬煮约50分钟。

　　3.过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。

　　素菜二：东坡及第

　　原料：素东坡肉、梅干菜、芋头、肉蔻、桂皮、丁香、草果。

　　做法：

　　将肉蔻、桂皮、丁香、草果加水做卤水，然后将素东坡肉放入卤水中卤制，把梅干菜炒好放入瓦罐底部，加入熟芋头，将卤好的素东坡肉放入瓦罐中即可。

　　特点：

　　这是一道几可乱真的素食料理，突出菜干的原始香味和素肉的甘味，味道香浓，口舌生津，最宜开胃佐餐。

　　素菜三：素肉臊

　　原料：香菇6朵、油炸豆沙包1个、酱笋1大匙、冰糖1大匙、油1／3杯、香菇粉1大匙、素蚝油半杯。

　　做法：

　　1.香菇用水泡软后去蒂切小丁，豆包切小丁。

　　2.起油锅，加入6大匙油，用小火将香菇丁炒香，再放入豆包丁拌炒片刻，接着加入酱笋及所有调味料，水4碗，拌匀后用小火熬煮约30分钟即可。