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养生：蔬果皮中的营养到底该不该丢掉(图)
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2013-06-16 18:24 (北京时间)
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来源：久久健康
在日常生活中，我们对于蔬果皮中的营养到底该不该丢掉这个问题一直都有疑义，有一部分人认为应该丢掉，而有一部分人认为应该留着，因为皮中含有丰富的营养物质，那么到底应该怎样处理蔬果皮呢，下面我们一起来看一下：
蔬果皮中的营养到底该不该丢掉
蔬菜水果营养品质分析结果显示，对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜、水果果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。这是因为，太阳是植物的能量之源，植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。我们丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶，其维生素C含量比“心部”高出几倍甚至十几倍。
除了蔬菜，大部分的水果也是如此。苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的外层果肉;李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，显然能连皮吃的小金橘营养是非常好的。
虽然营养有高低，但人体需要“全方位”营养，单纯吃蔬菜水果的某一部位都不可能达到要求。广泛摄食新鲜蔬菜水果，任何部分都不丢弃，才能保证身体对各种营养的需求。
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