来源：重庆晨报
准备工作要充分
要想充分吸收蔬菜的新鲜与营养，首先一点要注意，那就是尽量现吃现买。买来存放家里不吃，有些青菜会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。如果要保存蔬菜，也应该放在避光、通风、干燥的地方贮存。在常温下保存时，不同蔬菜的保存方法也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如土豆、洋葱、蒜头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。若放冰箱，1至2天为宜。
蔬菜必须用清水多洗多泡，而且尽量用流水洗，然后再去皮或者去掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃的蔬菜更应如此。
还有一点也值得注意，在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失，一般最好洗完菜再切比较好。
“裸烹”有营养
裸烹，是最近流行的一个名词，它是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。
这个词的出现，与目前食品安全问题频发有关，但要做到这一点绝非易事。这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用天然菠菜汁来代替绿色素，用八角等香料来替代香精，用自己熬制的高汤来代替添加剂等。
对蔬菜而言，不需要复杂的制作工艺和精致的口感，因此，在烹制过程中，能够“裸烹”就尽量少放其他调料，虽然一开始可能口味不太习惯，但若坚持下来，对身体大有裨益。
如果您觉得实在口味太淡，需要简单炒制一下，要想保持蔬菜的新鲜，不要用小火，维生素C、B1都怕热、怕煮。据测算，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
而且，做好的菜，也要趁热吃掉，因为蔬菜中的维生素C、B1在温热的过程中也会损失一部分。
菜汤少不了
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
蔬菜只有这样吃，才不会被浪费掉更多的营养，而且这些都是我们日常生活稍加留意就会改善的。希望您可以注意到以上的细节，把蔬菜的营养更好地加以利用。
时令水果正当时
春季人体的脾胃较弱，消化吸收能力不够强，水果是这一时期最适宜的食物。但是，初春时节自然成熟的水果较少，大部分是头一年秋季储存的。这样的水果，由于存放时间较长，随着天气渐暖，容易有大量细菌繁殖，造成腐败变质。这些水果一定要注意挑选。
苹果、桃、甘蔗、乌梅等水果不仅具有清热、生津、解渴的功效，更重要的是，多吃一些温热性水果，如木瓜、橘子、山楂、菠萝、樱桃等，还可以顺应春升之气，抵御早春时节冬日的余寒。
另外，“省酸增甘，以养脾气”，这是春季的食养原则之一，这一原则同样适用于水果。春季宜少食酸味水果，否则酸味摄入过多，会助长肝气，若能多食一些甘味水果，如甘蔗、青枣、樱桃、草莓、菠萝、栗子等，则有利于增长脾气，这对春季防病保健将大有裨益。姜宝君
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