来源：凤凰网
天气炎热没胃口？一盘脆爽的凉拌木耳能不能开胃？如果每天能够吃上100克左右（湿重）的菌菇类、藻类食物，真是再好不过了。木耳受到不少人的喜爱，也流传着许多吃木耳的好处以及食用禁忌。记者咨询了营养与食品安全专业的朱晓倩老师，各种说法孰真孰假，我们不妨听听她怎么说。
供图/视觉中国
木耳泡时间太长会有毒？
2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后，导致多个脏器功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。
2016年7月，福建的一对夫妻，也是因为吃了泡了2天的木耳，双双食物中毒。
新闻报道之后，网上不少人表示担忧：木耳泡时间长了有毒？那这木耳还能不能吃了？
其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。
如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。
现在是炎夏高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，一般用冷水泡4小时左右就差不多了。如果水温高，泡的时间可以更短。
总之，看一看、捏一捏，木耳软了就可以。或者可以覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。
木耳能降三高吗？
先说说降压功能——木耳并不能降压。
木耳是一种健康的食物，富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、烟酸等。
但是，营养再丰富，它也只是一种食材，并没有什么独特的降压的功效。
不爱吃木耳的人，一样可以通过吃其他的菌菇类来获得同样的营养。
至于降糖降脂，目前的研究认为，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但仅仅是实验的数据，而没有实际生活中的效果统计。
能确定的一点是，仅仅靠日常食用木耳，不能保证能降低血糖、降低血脂。
健康头条的建议是，爱吃就多吃，不爱吃就少吃。没必要为了降三高，逼着自己顿顿都要吃点木耳。因为信了这种错误的说法，而耽误了正规治疗，就更是得不偿失了。
把木耳当作普通蔬菜，作为均衡膳食的必需部分就行。
消化功能差的人不能食用木耳？
有这样的说法：木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差的人要少吃木耳，否则会导致胃肠胀气、腹泻。
实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维的含量确实非常出众。但是，鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量是会下降很多的，大约为每100克含有2.6克左右的膳食纤维，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗粮杂粮是没法比的。
所以，即使消化功能差，将木耳当作普通蔬菜吃是完全没有问题的，不需要刻意不吃。
木耳能减肥、缓解便秘吗？
膳食纤维，对于减肥和缓解便秘，确实有帮助。
但就像前面提到的，木耳中膳食纤维的含量并不算出众。因此仅仅靠吃木耳，是不会减肥或缓解便秘的。
木耳的热量非常低，是一大优势。吃木耳，同时也要多吃全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果等，吃够足量的膳食纤维，增加较强的饱腹感，控制食欲，加上适量的运动，才真的对减肥和缓解便秘有帮助。
木耳可以清肺吗？
遇到空气污染严重或雾霾天时，常会看到文章推荐吃木耳来清肺。
PM2.5通过呼吸进入肺，可能引发呼吸道症状。但是，木耳则通过我们的消化道进入体内的。两者完全没有见面的机会，更谈不上「清除」。
如果硬要扯上关系，那就是：如果多吃木耳的同时，保证膳食营养均衡、适宜的运动和充足的睡眠，确实能提高身体的免疫力。不过这样一来，也很难把「抗雾霾」归功于木耳了。
有出血倾向的人不能吃木耳？
黑木耳有活血功效，有出血倾向的病人，不宜食用。
这种说法，大概是源自黑木耳中多糖成分的「抗凝血」作用。
不过，目前并没有食用木耳造成出血的报道，大家无需担忧。实验中表现出抗凝血作用的，是提纯浓缩的木耳多糖成分，不是我们日常食用的泡发后的木耳可以等同的。
如果出于对「万一出血」的担忧，还是保守地在月经期避免食用木耳，改为多吃其它蔬菜、水果或菌类，这样也没问题。
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