来源：新华社
取材于动物下脚料 制作中用氨水处理 美国快餐巨头叫停“粉红泥”
继美国快餐巨头麦当劳宣布停止在食物配方中使用粉红泥后，另两大美国快餐品牌“汉堡王”和“塔可钟”也作出相同承诺。
粉红泥是一种氨化无骨肉类配料，取材于动物下脚料，含有可用于制造化肥的氢氧化铵。
下脚料加工肉泥
麦当劳快餐公司1日发表声明：“我们决定停止在汉堡包中使用氨水处理过的牛肉，这一原料已于去年8月剔除出供应链。”
声明中所提及“氨水处理过的牛肉”俗称粉红泥，是一种氨化无骨肉类配料，取材于肉用动物身上不受欢迎的下脚料，加工成配料后呈粉红色泥状。在生产过程中，这些下脚料被泡入氨水，并搅拌粉碎成肉泥，进而制成一些快餐食品中的肉饼、肉块、碎肉等。
粉红泥所含氢氧化铵是化肥、家用清洁剂和炸药的原料，然而餐饮企业把氢氧化铵添加到肉类中防止微生物滋生，或当作发酵剂用于制作面包和蛋糕。
谈及不再使用粉红泥的原因，麦当劳供应链高管培根称麦当劳为“统一全球肉类原料标准而努力”，否认受到外界压力。
“根本就不能算肉”
一直以来，多方指责快餐企业在食品中使用粉红泥。
英国知名厨师奥利弗表示，使用废料肉“让我这样的厨师和美食家震惊，这种行为等同于加工适用于人类的最廉价狗食”。
美国营养师普罗查斯卡指认，氢氧化铵在美国食品工业中大规模使用，而消费者却不知情，原因是美国农业部把粉红泥视作肉制品生产的一个环节，不当作单一配料，不强制在食品成分中标注。避免吃到它的唯一方法是“选择新鲜肉制品，在家自己烹肉”。
尽管受到批评，美国农业部并没有禁用粉红泥。不过，农业部微生物学者济尔恩斯坦反对使用这种配料，认为粉红泥“根本就不能算肉，允许在肉块中使用它是一种欺诈”。
添加物风险多多
英国“国际商务时代”网站报道，在经常消费的加工食品中，有潜在风险的添加物远非粉红泥一种。
一些冰激凌中添加丙二醇，以避免食材过分冷冻，这种化学物质结构与有毒防冻剂乙二醇近似。
杨梅汁和一些有色巧克力的红色物质可能从胭脂虫、甲壳虫身上提炼而来，常见面粉增强剂从头发、羽毛、兽蹄、猪鬃中提取而来，口香糖中的粘性物质则来自羊毛脂。
宿亮（新华社供本报稿）
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