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粗粮有营养 也要粗细搭配
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2012-01-17 09:07 (北京时间)
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来源：天津网
粗粮礼盒是近年来热销的节日礼品，营养专家指出吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要吃蛋白质、矿物质丰富的食品才能帮助人体吸收粗粮营养。粗粮也不是适合所有人。解放军第二五四医院营养室营养师李丽指出，现在有些老人特别是心脑血管疾病的老人每天主食全部是粗粮，这也是不健康的。对多数人而言，每天摄入的粗粮占到主食的1/2至2/3即可。老年人、儿童以及胃肠功能较弱者，则应更少一些。
粗粮是相对精细加工的粮食而言，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，适当吃粗粮可以预防疾病。因为纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘，而B族维生素尤其是维生素B1则可以预防脚气病。
李丽说按照中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，能量摄入越高，膳食纤维的需求量也就越高，以促进肠道代谢产物排出体外。像上班族、老年人等中低能量摄入人群，每天应该吃25克左右的膳食纤维。活动量大、脂肪摄入多的人，35克左右就可以。即便如此也不是人人都适合吃粗粮。老年人、儿童以及胃肠功能较弱者，吃太多粗粮增加胃肠负担，也会妨碍其他营养素的吸收和利用。缺钙、铁等元素的人群也不适宜，因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收；免疫力低下的人群如果每天摄入的纤维素超过50克，会使蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫能力.
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